買了新的家庭式小石磨之後,我當然就興匆匆的準備大顯身手來做麵包啦!! 但是第一次試做,就是一整個NG,待我慢慢說來啊
NG 1 – 第一次磨穀物,想說隨便一種榖類應該都可以,結果,我挑了一個會出油的榖類,只要是轉成細粉顆粒,磨出來就不是粉啦,就是一種黏呼呼的混合物,所以只好將粉類顆粒調大,以避免磨出來的顆粒全部都沾黏在石磨上。而且現磨的葵花子顆粒,含水量比較高,一時不查,這也是這次失敗的主因之一啊!! 就這樣花了我一個小時的時間,才磨好 60g 的葵花子粉狀顆粒。
NG 2 – 用了之前山形吐司的配方(食譜請移駕到Carol 自在生活中去參觀一下,他還有很多烘培及餐點食譜,頗值得參考!!) 只是把高筋麵粉用等量的葵花子粉顆粒替代,但是我沒有考慮到葵花子含水量很高,聽從 Carol 的建議,將水分次加入機器攪打的麵糰中,但是一時偷懶,沒有仔細觀察,在最後一次加水的時候,一股腦兒的把剩下的水加下去,這下子好了,麵糰一下子變成麵糊,再也打不起來了。看到這種情形,心都涼了一半,可是又不捨得把我辛辛苦苦花了一小時磨的粉丟掉,怎麼辦??? 只好再加全麥麵粉下去吸水啦 就這樣再加 再加 直到麵團再次成形,這下子體積也增加了不少,想要打成薄膜,應該是不可能了,但是麵團的延展性還不錯,先拿出來再說吧!!
NG 3 – 循著之前作山形吐司的步驟先讓麵團第一次發酵,是有脹到兩倍大,但是感覺麵團的狀況有點怪怪的,似乎發不太起來,算了! 死馬當活馬醫,之後再一一的桿捲,鬆弛,整形,終於放進吐司模內作第二次發酵,當天晚上因為要出門晚餐,所以我一定要在出門前烤好才行,但是,無奈!!! 麵團就是發的很差,兩個小時之後,才到7分滿模,不管了,還是先丟進去烤吧! 因為是將烤箱當發酵箱用,只能先把吐司模拿出來,以便預熱烤箱,而在取出烤模的時候,一個不小心,因為模旁邊都是水蒸氣,就這樣,手滑了一下,這下子慘了,麵團雖然沒有摔出模外,但是七分滿的麵糰,一下子消氣了,直接回到6分滿的狀態。今天的烘培會不會太不順了啊
NG 4 – 一放進去烤箱,我就知道,今天的土司應該發不起來啦 完全沒有漲高的跡象,真是氣餒!! 而且因為趕著要出門,吐司又沒有烤好,只好放棄他,先出門啦!! 回家再收拾殘局好了。三個小時過後,酒足飯飽,回到家,只看到烤箱中的土司模孤零零的在箱中冷卻,翻出土司,果然是沒有發起來,吐司周圍因為水分沒有蒸發,還是很濕的。切開看一下,內部組織很細密,實在很像發糕。只能說這是一個NG葵花子吐司。
第二天,吐司周圍的水氣散發光了,當然就是一個”硬梆梆”啦!! 但是我用電鍋蒸製之後,其實味道還不錯,我搭配著奶油乳酪,還是自己把他嗑光光啦。
改進方案 -- 這樣的土司,其實含水量很高,因為我加太多水啦,沒有酌情將水減少,是一大失誤。我覺得若是要加入其他現磨的榖類,應該要參考的是”胡蘿蔔吐司”或是什麼”南瓜吐司”的配方,並且將水分減少;又或者是先用磨好的粉顆粒,作成中種,或是湯種,再加入主麵團中攪打,這樣會不會比較可能打至薄膜拓展呢? 我打算下次來實驗看看啦!!!
