平凡生活。在當下

 我的新歡

    2010 三月底的烘培展，我連續去逛了兩次，第一次是開放廠商參觀的頭兩天，只有持廠商邀請函的民眾才可以進去參觀，那天趁著中午休息時間再多請一個小時，準備看烤箱機器及詢價之用，雖然只有邀請函才能進出，但是還是人山人海，而第二次則是在週末假日，那真的叫做萬頭鑽動才能形容。

去觀展只有一個目的，就是去比較和確認我想要買的烤箱的Size，價格，及注意事項。幾個賣烤箱機器設備的大廠都在主要巷道的兩側，中部電機，新麥，三麥，三能(烘培器具)，德麥(烘培材料)等等，都比鄰而居。看了看中部電機的機器，那真的是一款價位高級的烤箱啊!! 效果性能真的不錯，尤其一批批職訓局的學生一直圍繞在中部電機的業務主任身邊，詢價和詢問的問題一直不絕於耳，不過中部電機的價格頗硬，這也是他們的特色啦!!! 走沒兩步，對面就是三麥的攤位了，三麥這次的攤位很大，各式機型大部分都有現品供大家參觀，在現場看，都覺得各家的烤箱機器其實佔地不大，但是拿出尺來丈量一下，就會覺得，擺在家中小小的廚房，真的是一個龐然巨物耶!!

第一次參觀，拿了各家的報價表，還有自己做的筆記，比較來，比較去，參考了價位/ 使用度/ 還有需求，回家參詳的結果，最後終於決定了，就是三麥的烤箱了。但是到底要半板的還是一板的呢? 其實只要有蒸氣，半板的產量就夠我家用了。於是打電話和三麥的吳主任聯繫，他說他們公司有半板的烤箱，可以加做蒸氣，但是他反問我，這麼小的容量，夠你用嗎?? 疑? 我記得在他們攤位上，好像有看到半板的機器啊!!　其實他們都是主推一板的烤箱，因為是成熟產品，大量生產的緣故，交貨不僅可以迅速（一星期內），而且發生的問題也較少，我的印象中，好像有看到半板的炫風烤爐，但是半板的烤箱，印象真的不深，就這樣，為了慎重起見，還是再跑一趟好了。

就這樣，利用當週的週末假日，又去了一趟世貿中心，這次真的是萬頭鑽動，擠到水泄不通，各家廠商的生意看起來也相當火紅，生意最好的還是烘培名店街的地方，各家麵包舖都推出拿手產品，只見走過去的民眾一直絡繹不絕，等到再逛出來的時候，一定大包小包，看起來民間經濟還是起飛的啊～～～～　找到了三麥的吳主任，還等他把上一個 Case　結束掉，也已經半小時過去了，只看他滿頭大汗，三本訂單本，滿滿滿都是這次烘培展下的單，吳主任說前兩天大家都是在詢價，比較產品，這後面這兩天，大多就是直接到攤位下單了，難怪第一天來的時候，大家都不會進到廠商的休息區閑坐，都在各家廠商的機械展示區穿梭，而後面兩天，各家廠商休息區中則多的是訂貨議價的人。

      今年第一次去參加世貿的烘培展，之前不去是因為沒有優惠卷，另一方面又覺得在人滿為患的空間裡面逛來逛去，真的很累，所以就沒興趣啦!!

     今年會去烘培展的原因之一，是因為姐妹給了我兩張廠商招待卷，另一個原因就是想看看有沒有便宜好撿。撿啥便宜呢? 殊不知，小弟自從去參加了烘培教室的課程之後，還是覺得一台專業的烤箱真的是必須的，對我那個才剛買沒幾個月的 Dr. Good 的家庭半板烤箱，突然覺得真的是不足啊!!! 當初，要考慮買烤箱的時候，當然也去網路上爬文爬了許久，發覺專業的烤箱，需要一條 220V的電源，另外，若要加裝蒸氣及石板，就又必需拉一條水管，只要動到”土水”那可真是浩大工程，馬上打了退堂鼓，只好選擇 110V 的家庭半板烤箱。

     但是，上完一兩期的烘培課之後，不敢說技術很好，但是總是有長足的進步，相對的，對設備的要求也相對的高了。沒有發酵箱，對於發酵時間的拿捏，真的就是等~等~~等~~~等~~~~，也曾經把烤箱當作發酵箱來使用，但是充滿水氣的烤箱，在預熱加溫之前，總是一擦再擦，不然預熱挺慢的。另外，沒有蒸氣設備，只好試試蓋鍋蓋；噴水；烤熱石頭倒水等等克難方式，但是成品總是不盡理想，而且這些方式對家庭式的烤箱，傷害頗大。其實想去學上烘培課最主要還是喜歡做健康的歐包，法包，而這一大類的麵包，標榜的是低油，低糖，當然是屬於養生健康的啦!! 可是這一大類的麵包，要如何烤出經典的外脆內軟的口感，就需要專業烤箱的設備啊!!其實考慮家中對麵包的食用速度，半板的烤箱一次出爐三條半條吐司的量，其實足夠2~3天的早餐了，但是問了超多烤箱製造商，半板的烤箱大多沒有加裝蒸汽石板的設備，我的需求真的不大只要一台半板會噴蒸氣的烤箱ㄚ!!

      飛訊烘培教室用的是三麥的烤箱，他們店中也有展示三麥的一板烤箱，下層是簡易發酵箱，可以控制溫度和濕度，中間層是一個一板的烤箱，上層則是出爐烤盤架，這樣的設計，對我們這種業餘玩家，實在是綽綽有餘了。上網去查查其他的烤箱品牌，當然是琳瑯滿目，有烤箱界的勞斯萊斯~中部電機，當然也有日盛(精浩)，三麥等等其他品牌。中部電機的價格真的是高，他的半板烤箱也有客制化的加上蒸氣石板的設備，但是價格有點不敢恭維，需要十幾塊錢，而且他的一板石板蒸氣和半板石板蒸氣相差不到一塊錢，業務一直極力推薦小弟購買一板蒸氣石板，在價格上比較划算，真是兩難啊~~~~

      左思右量，真是不知道該如何是好，若是要買一板蒸汽烤箱，220V/牽水管是一個問題，詢問了老爸家中的電線配置，發現家中有一條220V 的冷氣線路，是在廚房附近的，只要在開烤箱電源之前，確認冷氣沒有運轉，那就可以共用啦!! 至於水管的部分，也不難，剛好外面陽臺本來就有洗衣機的水管，切開裝個分支轉向頭就可以牽進來了。這兩個問題解決了，比我想像中的還容易，但是最大的問題是，我的空間到底夠不夠放一個一板烤箱啊? 就那幾天晚上，小弟我就拿著工程捲尺在那邊忖度丈量，自己還在那邊碎碎念，若是按照電話詢問的各家尺寸，我那小廚房應該是可以容納的下的。就這樣，等等等，終於等到烘培展開幕了，主要除了可以看看有沒有現場優惠之外，當然就是看看實體的機器，並且和業代聊聊安裝的基本需求空間及各種注意事項。

我的麵包烘培課

    我的部落格已經荒廢N久了，也不是忙，就是一個懶。

其實這段時間我也沒閑著呢!! 既然在去年底買了一個家庭的半專業烤箱，當然要好好的利用一下，但是技術總是需要突破的，但是去哪學呢?? 穀類研究所挺不錯的，但是沒有業餘的班級可供選擇。其實很早就知道”飛訊”這個烘培教室了，只是沒想到就在士林區而已，每天下班都會經過，只是沒想到他竟然隱身在小巷子之中而已。

剛好一月初，飛訊開了一堂星期二晚上的基礎班，是由吳美珠老師授課，就這樣一頭栽進烘培的學習課程之中，一期課程結束之後，接著上了吳仁淵老師的麵包進階班，蔡崑成老師的歐包課，每個師傅對著這些有生命的麵團，都有其獨到的見解和技巧，每次的上課都是一種驚奇，整形的技巧與手法，攪拌的技巧與控制，都是每位師傅的經驗累積。每次的上課也是解惑的重要機會，大家七嘴八舌的發問，老師一一的解答，和著出爐的麥香，真是一種幸福的學習。

從這些課程中，也讓我漸漸熟悉麵包的基本功和基本原理，按著師傅的配方和自己的筆記，在家也多多嘗試各種作法，果然失敗率減少很多，想吃嗎??? 先看看照片，解解饞吧~~~

         天氣漸漸涼了，真是個作麵包的好時機，我喜歡在冷冷的天氣裏，感受烤箱暖暖的溫度和因為烘烤而不斷散發出來的麥香。

前幾天，想要練練土司的基本功，於是參考”妃娟和大小拉拉的網路日誌”決定來作一款”超熟鮮奶土司”，不過這土司的做法，確實是有點小麻煩，所以上星期先抽空作了一個湯種，冷藏之後，第二天再利用湯種作了一個中種，這個中種需要來個冷藏發酵，好吧!! 再丟回冰箱中，讓他好好的發酵吧!!

冰了兩天，昨晚再不做，應該就會冰過頭了吧!! 打發了 Alvin 睡覺，已經是9:30了，心想，這下子整個土司烤完，應該已經是凌晨一點了吧!! 好吧~~ 撩下去了。準備了材料，打好麵糰，整形，鬆弛，桿捲，入模，感覺上還蠻順的，麵糰的觸感也還不錯，今天的成品應該會OK的，放進烤箱中準備最後一次的發酵，打開我新購的小說”南方吸血鬼系列”準備在等待的時間裡面，好好的神遊一番。換了一次提高溫度的熱水，看了看發酵的狀況，已經7分滿了，應該12:30之前就可以預熱烤箱了。

正當自己神遊在美國路易斯安那的吸血鬼故事中，時間一到12點，啪的一聲，突然伸手不見五指，啊~~~~~~~~~~ 對了，今天凌晨12:00到6:00 因為公寓前面電力公司施工換電纜，所以要停電6小時，我好像前幾天有看到紅單子貼在佈告欄上，這下子可好，我的麵糰，就這麼毀了~~ XD。我掙扎著找到了手電筒，也只能走回房間，蒙著頭睡大覺去了。好慘，怎麼會碰到這種狀況呢???

躺在床上，心理越來越不甘心，可是也沒有任何辦法，心想，不然用平底鍋加熱好了，可是麵糰要再從土司模中倒出，再重新整形，應該也是歪勾勾吧~~~ 只好讓麵團隨時間而逝，明天早上再收拾殘局吧~~~~ 心想，難道真的沒有其他方法嗎? 這時候就覺得美式的烤爐，就是烤箱放在瓦斯爐下方的那一種設計，他的動力是用瓦斯而不是用電，就可以不用管有沒有電啦!!! 可是，我家沒有，只好做罷!!!

是的!! 我又敗家了。沒關係，每次敗家我都有理由地，這次的理由是”沒有機司，賺錢不來” ，”工欲善其事，必先利其器”，為了要做健康的全穀物麵包烘培，而且不希望每次用了電只能烤個區區兩三個麵包，所以花了一點點錢，購入一個半盤的烤箱，不只可以滿足我做麵包的樂趣，又可以讓家人吃的健康，所以敗家敗的有理吧~~

新烤箱搭上團購的列車，現在網路的力量真的無遠弗屆，我都是到店頭先了解了機型大概之後，再到網路去搜尋比較便宜的商店，前後價格差最高可以到400元的摳摳耶!! Dr. Good 第二代烤箱，上下火採分離式控制，比起我那個1/4盤的Panasonic烤箱，只能單一控制火候，當然專業許多，不過，這也代表以後要多多使用它，才能和她做朋友啊!!

最重要的是 Dr. Good 都是台灣自己製造的喔!! 現在的電器製造商很多都外移至大陸生產了，雖然不能說品質一定很差，但是我還是喜歡台灣自己製造的東西，這算不算另一種愛台灣的表現啊!!!

趁著入秋以來第一道鋒面來臨之前，去了一趟新埔。午後的新埔，陰霾的天氣，卻掩不住滿山遍野的黃澄。襯著傳統客家三合院的建築，門前的稻埕上，擺滿一簍簍亮黃色的甜柿，風徐徐的吹，陽暖暖的曬，就是為了逼出柿中多餘的水分，讓它軟Q帶甜，甜進你我的胃。

本草綱目中記載柿乃脾,肺血分之果也，其味甘而氣平，性澀而能收，故有健腸、治嗽止血之功。依老一輩的說法，柿餅/柿子對肺和支氣管很好，所以各種食譜相繼出爐，不管是用柿餅燉湯熬製的柿子雞，或是單吃柿霜(柿餅外圍像發霉一樣的糖結晶)都對咳嗽及支氣管保健有相當的幫助。

新埔旱坑里算是台灣柿餅的加工重鎮，滿山遍野成熟的柿子，宣告著秋高氣爽時節的來臨。除了用暖暖的秋老虎曬曬柿餅之外，天氣不好的時候，煙熏火烤或是電器加熱，也是煉製柿餅的另一種方法。新埔旱坑里栽種的大多是石柿，也就是製作高級柿餅的原料。柿餅的製作超級繁複，聽說這一種食物的製作方式，在清朝末年移民至台灣的老祖宗就帶著這樣的技術過來了，應該也有超過150年的歷史了吧!! 看著削了一甲子柿皮的老婆婆，我看見了對於自然作物疼惜的精神，我的每一口柿餅都滿載著甜入心的幸福滋味呢。

老婆的朋友在士林的 M大上班，每天舟車勞頓，都要搭捷運到劍潭站再換校車上山。對於女人每個月的經期，這位朋友常常是處在經痛的月循環之中，她那種經痛不是那種輕微不舒服而已，而是那種會痛到昏過去的慘狀。

雖然對於這樣的痛楚，她已經習慣了，可是每個月經期來的時候，還是痛楚難耐，而且只能抱著肚子，讓這樣的痛楚過去。

話說某個月，大量來潮的那一天，正在上班的途中，她一直感到非常的不適，一從捷運車廂下來之後，趕緊找到月台邊的角落，蹲下，手抱肚子，希望痛楚可以趕快過去，適值上班時間，月台上人來人往，整個捷運站好不熱鬧，不一會兒，一位捷運的值班人員，趨前輕拍她的肩膀，並且問到 ”小姐，你怎麼啦？哪裡不舒服啊？” 只見她已經痛到額頭冒汗，無法站直，只好略抬起頭，輕聲的說 ”我經痛!!” 接下來，這位站務人員接著說 ”小姐，你是哪根筋在痛啊？”，這時候，這位朋友，只能用痛到翻白眼的眼睛狠狠的瞪了這位值班人員一下，繼續抱著她的肚子蹲著啦!!!

後續如何喔~~~ 值班人員打電話給 M大的同事，M大最後是打電話派一台喔伊喔伊的救護車直接送她回家，當天病假一天，不用上山啦!!!

前幾天和前公司的一群姊妹淘吃了一頓午飯，這群姊妹們百無禁忌，言語辛辣，完全不把我這位男性放在眼裡，套一句他們愛說的話，反正你已經是姊妹了沒關係啦!!!

    正當大家大快朵頤的時候，M小姐忽然說起他和另一位不在場的L小姐的精采碰面對話，話說L小姐和他的老公都是我們前公司的同事，他們兩位離開公司之後，情投意合，結為連理，婚後數年，本來也沒有要生小孩的打算，可是看到週遭的同事一個個都當了媽了，聚會的主題也都繞著育兒經在打轉，勾起了他們想要”做人”的意願。

    以下是兩位女人的精采語錄 –

M: 不是說要生小孩嗎？到底有沒有消息啊？你的經期不是很準嗎? 就算準日期集中火力搞他一發就好啦~~~~ (聽到這裡，我有點三條線)

買了新的家庭式小石磨之後，我當然就興匆匆的準備大顯身手來做麵包啦!! 但是第一次試做，就是一整個NG，待我慢慢說來啊~~~~

   NG 1 – 第一次磨穀物，想說隨便一種榖類應該都可以，結果，我挑了一個會出油的榖類，只要是轉成細粉顆粒，磨出來就不是粉啦，就是一種黏呼呼的混合物，所以只好將粉類顆粒調大，以避免磨出來的顆粒全部都沾黏在石磨上。而且現磨的葵花子顆粒，含水量比較高，一時不查，這也是這次失敗的主因之一啊!! 就這樣花了我一個小時的時間，才磨好 60g 的葵花子粉狀顆粒。

   NG 2 – 用了之前山形吐司的配方(食譜請移駕到Carol 自在生活中去參觀一下，他還有很多烘培及餐點食譜，頗值得參考!!) 只是把高筋麵粉用等量的葵花子粉顆粒替代，但是我沒有考慮到葵花子含水量很高，聽從 Carol 的建議，將水分次加入機器攪打的麵糰中，但是一時偷懶，沒有仔細觀察，在最後一次加水的時候，一股腦兒的把剩下的水加下去，這下子好了，麵糰一下子變成麵糊，再也打不起來了。看到這種情形，心都涼了一半，可是又不捨得把我辛辛苦苦花了一小時磨的粉丟掉，怎麼辦??? 只好再加全麥麵粉下去吸水啦~~ 就這樣再加~ 再加~ 直到麵團再次成形，這下子體積也增加了不少，想要打成薄膜，應該是不可能了，但是麵團的延展性還不錯，先拿出來再說吧!!

   NG 3 – 循著之前作山形吐司的步驟先讓麵團第一次發酵，是有脹到兩倍大，但是感覺麵團的狀況有點怪怪的，似乎發不太起來，算了! 死馬當活馬醫，之後再一一的桿捲，鬆弛，整形，終於放進吐司模內作第二次發酵，當天晚上因為要出門晚餐，所以我一定要在出門前烤好才行，但是，無奈!!! 麵團就是發的很差，兩個小時之後，才到7分滿模，不管了，還是先丟進去烤吧! 因為是將烤箱當發酵箱用，只能先把吐司模拿出來，以便預熱烤箱，而在取出烤模的時候，一個不小心，因為模旁邊都是水蒸氣，就這樣，手滑了一下，這下子慘了，麵團雖然沒有摔出模外，但是七分滿的麵糰，一下子消氣了，直接回到6分滿的狀態。今天的烘培會不會太不順了啊~~~

    NG 4 – 一放進去烤箱，我就知道，今天的土司應該發不起來啦~~ 完全沒有漲高的跡象，真是氣餒!! 而且因為趕著要出門，吐司又沒有烤好，只好放棄他，先出門啦!! 回家再收拾殘局好了。三個小時過後，酒足飯飽，回到家，只看到烤箱中的土司模孤零零的在箱中冷卻，翻出土司，果然是沒有發起來，吐司周圍因為水分沒有蒸發，還是很濕的。切開看一下，內部組織很細密，實在很像發糕。只能說這是一個NG葵花子吐司。

 原文發表於 2009/11/02  

哈哈!!! 看到標題就知道我又敗家了。最近一直都在家閉門造車的玩著烘培興趣， 現在的科技發達，有啥問題，上上網找一下什麼狗什麼虎一下，大多有熱心的網友傳遞經驗，或是傳授知識，不用丈二金剛摸不著頭緒了。

看完”享受南灘”這本書，對書中好的碳水化合物及好的脂肪，身有同感，所以也對自己的飲食，多了一份注意。東方人的飲食習慣，有很多的機會會用到麵粉的製品，除了一般西式的麵包之外，中式的饅頭/ 包子/ 煎餅，港式的各種小品，每一種都是麵粉的製品。麵粉的製品，沒有什麼不好，壞就壞在那是用精緻的麵粉做的，依照書上所言，一份精緻的麵粉製品，吃下肚就等同於喝下一杯糖水，身體不用耗能，就可以直接吸收，當然會肥胖啊!!! 書中推崇的是全穀物的飲食法，也就是粗食的觀念，麵包盡量食用全穀物製品，米飯最好改成十榖米，而非精緻白米。

相信了書中所寫的理論，也親自實行了這樣的飲食法，傑克!! 神奇的事真的發生了耶~~~ 在實施Stage I的飲食法之後真的減少了數公斤的體重，這樣的好康當然要持續啦!! 於是瘋狂的上網找尋全穀物製品的蹤跡，在網路上找到兩家在台北製作全穀物麵包的 Blog，一家是汐止的穀物磨坊，另一個是個人工作室在基隆的舞麥窯，兩家的麵包的口感都很不錯，也都有各自的特色。穀物磨坊用的是摻和老麵的製作法，每天都有出爐，當天現磨的穀物當天做完，因為數量有限，一定要預定才買的到，他的麵包質地比較細緻，感覺上比較像是”磅蛋糕”或是”台式發糕”的感覺，因為是用各種全穀物製作的，因此比較沒有精緻小麥粉打出的薄膜筋性，也就是麵包不會有牽絲的感覺，但是這樣的麵包則相當耐嚼，很有飽食感。 舞麥窯則是一個個人工作坊，去參觀他的 blog，可以看到他對純天然麥香的追尋，從天然酵母的製作，純天然穀物的烘培產品，到自製麵包窯，真的會被他感動喔!! 有訂才有做，並不是每天出爐的，他的麵包超級香，耐嚼的口感也相當不錯，他是一種略帶酸味的全穀物麵包，也是相當有飽食感喔~~~

言歸正傳，在穀物磨坊那邊看到兩台桌上型的全穀物手動石磨機，原來那是從瑞士過鹹水的產品，想到之前有逛到一個德國代購的網站，發文一下，還真的有在代購耶，好吧!! 為了實驗的精神，一定要敗他一台回來試試。經過了半個月的等待，鐺鐺鐺鐺!!! 小寶貝現身了，就是這一台KRUFT家庭式桌上型手動小石磨。配件超簡單，就是在上方木製的裝穀物漏斗，和在中間磨穀物的小石磨，還有附贈一個鐵夾可以夾在桌邊固定磨粉用。